Co je Quinoa

Co je Quinoa, jedna z nejzdravějších potravin na světě? 

Quinoa je starověké obilí, které bylo po staletí často ignorováno. Jeho domovinou je Jižní Amerika.

Ale kupodivu bylo teprve nedávno objeveno mimo Jižní Ameriku a je uznáváno jako superpotravina pro svou vysokou nutriční hodnotu.

I gurmáni a mnoho lidí, kteří dbají na své zdraví, považují quinou za velmi speciální potravinu.

V tomto článku se budeme věnovat tomu, co je quinoa, jak vznikla a jak je pro nás tak prospěšná.

 

Co je Quinoa?

vlastně quinoa chenopodium quinoa semena získaná z rostliny.

Quinoa podle botaniků není zrno. Běžně se však označuje jako „pseudozrno“, protože jde o potravinu podobnou zrnu a konzumuje se podobně jako obiloviny.

Quinoa je stará až 7.000 let. Poprvé byl vyroben jako potravina v Andách. Inkové nazývali quinoa „mateřským zrnem“ a věřili, že je posvátná.

Přestože se nyní vyrábí v mnoha částech světa, většinu produkce quinoa stále zajišťují Bolívie a Peru. Má strukturu vhodnou pro výrobu za různých podmínek. Přesto byl ve zbytku světa až do nedávné doby prakticky neznámý.

Od té doby, co ji objevil svět, si quinoa získala obrovskou popularitu a zájem díky svému vysokému nutričnímu obsahu a zdravotním přínosům.

Ve skutečnosti byl rok 2013 Organizací spojených národů označen jako „Mezinárodní rok quinoy“ kvůli kvalitám quinoy a potenciálním přínosům, které může přispět k boji proti hladu ve světě.

Quinoa je také bezlepková obilnina. To je jeden z důvodů jeho popularity. Mohou ho snadno konzumovat lidé s celiakií nebo alergií na lepek a lidé, kteří se snaží lepku vyhýbat.

 

PŘEHLED

Quinoa je tzv. obilné semínko. Je považováno za zrno kvůli živinám, které obsahuje. Navíc neobsahuje lepek.

Jaké jsou druhy Quinoa?

Existují různé druhy quinoi a jejich počet přesahuje 3.000.

Nejprodukovanější odrůdy jsou ale červená, černá a bílá quinoa. Kromě nich existuje další trikolorní typ získaný smícháním těchto tří.

Quinoa se dá použít i jako pasta. Lze jej nalézt také ve formě mouky, kterou lze použít při pečení a pečení.

Přestože je nejčastěji používanou odrůdou bílá quinoa, v obchodech najdete také bílou quinou, je však třeba poznamenat, že různé druhy quinoi mají různý nutriční obsah.

Podle výzkumu bílé, černé a červené quinoa má černá quinoa nejnižší obsah tuku mezi těmito druhy. Černý je podle stejného výzkumu i typ s nejvyšším obsahem omega 3 a karotenoidů.

Červené a černé druhy quinoy navíc obsahují přibližně dvakrát více vitamínu E než bílá quinoa.

Stejná studie také hodnotila antioxidační poměry těchto různých druhů. V souladu s tím, čím tmavší je barva quinoy, tím vyšší jsou její antioxidační vlastnosti.

 

PŘEHLED

Existuje mnoho druhů quinoi, ale nejoblíbenější jsou červená, černá a bílá. Liší se jak barvou, tak nutričním složením.

Quinoa obsahuje bohaté živiny

Obliba quinoy je dána tím, že jde o zrno bohaté na živiny.

Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Také obsahuje více bílkovin, vlákniny a zdravých tuků než mnoho jiných obilovin.

Živiny obsažené ve 185 gramech vařené quinoa, nebo jinými slovy, v šálku quinoa jsou následující:

• Mangan: 58 % denního příjmu.
• Hořčík: 30 % denního příjmu.
• Fosfor: 28 % denního příjmu.
• Folát: 19 % denního příjmu.
• Měď: 18 % denního příjmu.
• Železo: 15 % denního požadovaného množství.
• Zinek: 13 % denního příjmu.
• Thiamin: 13 % denního příjmu.
• Riboflavin: 12 % denního příjmu.
• Vitamín B6: 11 % denní potřebné dávky.

Opět platí, že šálek quinoa má 8 gr. bílkoviny, 4 g. tuku, 5 gramů vlákniny a pouze 220 kalorií.

Přidáním quinoy do svých plánů stravování a pití získáte přístup k potřebným vitamínům, minerálům a vláknině a získáte velmi málo kalorií.

PŘEHLED

Quinoa je nabitá vitamíny a minerály a obsahuje více vlákniny a bílkovin než většina ostatních obilovin.

 

Quinoa obsahuje kompletní protein

ProteinMůže být produkován naším tělem nebo tvořen z aminokyselin, které můžeme dodávat určitými potravinami.

Existuje devět esenciálních aminokyselin. Jinými slovy, tyto aminokyseliny si naše tělo nedokáže vyrobit. Proto je pro nás nezbytné přijímat tyto aminokyseliny s jídlem.

Na druhou stranu kompletní protein obsahuje všechny tyto esenciální aminokyseliny ve významném množství. Zatímco zdroje živočišných bílkovin jsou kompletní, mnoho zdrojů rostlinných bílkovin nikoli. Quinoa naproti tomu obsahuje kompletní bílkoviny a je výjimkou.

Skutečnost, že obsahuje kompletní bílkoviny, jako zdroj živočišných bílkovin, je možná nejunikátnější z mnoha vlastností quinoy. Díky této vlastnosti se stává velmi důležitým zdrojem bílkovin pro lidi, kteří dodržují rostlinnou stravu.

Všechny esenciální aminokyseliny je samozřejmě možné získat i z rostlinné stravy. Ale k tomu musíte konzumovat různé rostlinné bílkoviny. Quinoa nabízí všechny tyto esenciální aminokyseliny.

Quinoa nabízí zvláště vysoké hodnoty pro aminokyseliny lysin, methionin a cystein, které jsou obvykle nízké v rostlinných zdrojích bílkovin.

PŘEHLED

Quinoa je jedním z mála rostlinných zdrojů bílkovin, které obsahují kompletní bílkoviny. To znamená, že obsahuje všechny potřebné esenciální aminokyseliny, které si vaše tělo nedokáže vyrobit.

 

Obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny

Prospěšné rostlinné složky obsažené v quinoa jsou poměrně vysoké. Saponin, betacyanin, flavonoid a fenolové kyseliny jsou některé z toho.

Tyto sloučeniny mají antioxidační vlastnosti. To znamená, že dokáže neutralizovat volné radikály, které poškozují vaše tělo na molekulární úrovni.

Ve studii byly zkoumány antioxidační vlastnosti 10 druhů obilovin v Peru. Quinoa vyčnívala téměř ze všech ostatních obilovin, byla analyzována společně s její antioxidační kapacitou 86 %.

Přestože všechny odrůdy quinoy mají vysoké antioxidační hodnoty, hodnoty antioxidantů se zvyšují, když barva quinoy tmavne. To znamená, že černá quinoa má více antioxidačních vlastností než bílá.

Kromě nich lze říci, že naklíčená semínka quinoi obsahují i ​​více antioxidantů.

Nemělo by se však zapomínat, že tyto studie byly provedeny v laboratoři. To je důležité, protože vysoká antioxidační kapacita, kterou ukazuje v laboratoři, nemusí mít stejný účinek na vaše tělo.

Podle studie však denní konzumace 25 gramů quinoi zvyšuje hladinu glutathionu, důležitého antioxidantu, o 7 %.

To vše naznačuje, že quinoa může být skutečně docela účinná v boji proti oxidačnímu poškození způsobenému účinky volných radikálů ve vašem těle.

PŘEHLED

Quinoa obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny. Mnohé z nich působí jako antioxidanty a chrání vaše tělo před oxidačním poškozením.

 

Účinné při kontrole krevního cukru

I když je quinoa semínko, považuje se za celozrnné.

Podle několika studií příjem celých zrn snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Jedna recenze zjistila, že příjem 16 gramů vlákniny z celých zrn denně byl spojen s 33% nižší pravděpodobností cukrovky 2. typu.

Zatím však není mnoho studií o výrazných účincích quinoy na naše zdraví.

Studie na potkanech však ukázala, že quinoa dokáže zvrátit negativní účinky fruktózy, včetně vysoké hladiny cukru v krvi.

Hlavním důvodem je to u myší Hlavním důvodem poklesu krevního cukru je quinoa Předpokládá se, že obsahuje fytoekdysteroidy.

Quinoa také obsahuje sloučeniny, které inhibují alfa-glukosidázu. Jedná se o enzym, který se podílí na trávení sacharidů. Tento enzym oddaluje rozklad sacharidů, což způsobuje o něco pomalejší uvolňování glukózy do krevního řečiště.

Kromě toho všeho může být quinoa účinná při kontrole krevního cukru díky vysokému obsahu bílkovinné vlákniny. Zde je třeba mít na paměti, že quinoa je považována za zrno, a proto stále obsahuje vysoké množství sacharidů.

shrnutí

Studie ukazují, že celá zrna, včetně quinoy, snižují pravděpodobnost cukrovky 2. typu. Quinoa je také účinná při udržování kontroly hladiny cukru v krvi.

Další výhody Quinoa

Quinoa může také zlepšit vaše metabolické zdraví a být účinná při zánětech a dalších.

Prospěšné pro metabolické zdraví

Quinoa je účinná potravina pro lidi s nadbytkem krevních lipidů (tj. cholesterolu nebo triglyceridů).

Podle jedné ze studií může konzumace 6 gramů quinoy denně po dobu 50 týdnů snížit celkový cholesterol, triglyceridy a LDL (Low Density Lipoprotein / Low Density Lipoprotein) cholesterol.

Účinky jsou však nízké a také snižuje množství HDL (High Density Lipoprotein / High Density Lipoprotein) cholesterolu, nazývaného také „dobrý cholesterol“.

V jiné studii byly srovnávány quinoa a corn flakes. V tomto srovnání byla pouze quinoa schopna snížit triglyceridy, celkový cholesterol a LDL cholesterol.

Všechny tyto studie jsou samozřejmě začátkem pro nově uznanou quinou. Ukazuje však, že quinoa může pozitivně přispět ke zlepšení metabolického zdraví.

 

Může být účinný v boji proti zánětu

Chronický zánět hraje roli u mnoha různých onemocnění, od cukrovky 2. typu po rakovinu a srdeční choroby.

Přestože studie na toto téma dosud nepřinesly konzistentní výsledky, má se za to, že strava bohatá na antioxidanty dokáže bojovat se záněty v těle.

Quinoa má velmi vysoké množství antioxidantů. V této válce však může vašemu tělu pomoci různými způsoby.

Přestože jedna z rostlinných sloučenin obsažených v quinoa, zvaná saponin, zanechává ve vašich ústech hořkou chuť, většina lidí si ji namáčí nebo myje, aby se zbavila chuti.

Saponiny však dodávají quinoi nejen hořkou chuť, ale poskytují nám i některé výhody. Saponiny působí jako antioxidanty a navíc působí protizánětlivě.

PŘEHLED

Quinoa pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi. Dokáže také bojovat proti zánětu.

Quinoa obsahuje antinutrienty

Některé potraviny, jako jsou obiloviny a luštěniny, obsahují antinutrienty. Jedná se o přírodní sloučeniny, které inhibují vstřebávání živin. Nejběžnější jsou ty, které se nazývají saponin, kyselina fytová a šťavelan a nacházejí se také v quinoe.

Antinutrienty však nejsou problémem pro lidi, kteří se mohou stravovat vyváženě a množství, které se v quinoi nachází, je také snesitelné.

saponiny

Saponiny mají některé negativní vlastnosti stejně jako ty pozitivní.

Má například blahodárné antioxidační a protizánětlivé účinky. Mohou dokonce pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Mají však hořkou chuť a mohou narušovat vstřebávání cenných minerálů, jako je zinek a železo.

U některých odrůd quinoa může být množství saponinu nižší. Hladinu saponinů v quinoa lze snížit jejím umytím nebo namočením do vody.

 

oxaláty

oxalátJe to jedna ze sloučenin nacházejících se v různých potravinách. Mohou také snížit nebo zabránit vstřebávání některých minerálů, jako jsou saponiny. Mohou také způsobit tvorbu ledvinových kamenů, když se vážou na vápník.

Oxaláty nemusí být pro většinu lidí problémem, ale jedinci náchylní k tvorbě ledvinových kamenů by se měli vyhýbat potravinám obsahujícím šťavelany.

Kyselina fytová

Kyselina fytová se nachází v ořechách, potravinách na bázi semen a obilovinách.

Má negativní účinky i pozitivní účinky. Na jednu stranu vykazují antioxidační účinek, přičemž mohou snížit možnost vzniku ledvinových kamenů, na druhou stranu mohou bránit vstřebávání minerálů. 

PŘEHLED

Stejně jako ostatní obiloviny a luštěniny, i quinoa obsahuje některé antinutrienty. Jsou však v snesitelném množství, které pro většinu lidí nepředstavuje problém.

 

Jak by se měla Quinoa konzumovat?

Quinoa je všestranné a snadno připravitelné jídlo. Má ořechovou chuť a nadýchanou texturu, která usnadňuje žvýkání. 

Quinou můžete vařit se rty, poté snížit plamen a nechat tak dalších 10 minut. Poté sejměte ze sporáku a počkejte, až vychladne a je připraven ke konzumaci.

Kdo chce, může místo vody použít i vývar a přidat trochu koření.

Quinoa se dá použít i při vaření, podobně jako ostatní obiloviny. Můžete podávat obyčejné nebo přidat malou oblohu.

Zde je několik různých způsobů, jak dát nápad:

• Zeleninu můžete nakrájet a podávat teplou nebo studenou.
• Můžete podávat se sezónní zeleninou a oblohou.
• Můžete podávat jako snídaňové cereálie s banány nebo různým ovocem.
• Můžete ho použít na nádivku.

Získejte zprávu domů

Quinoa má bohatý nutriční obsah. Obsahuje vlákninu, bílkoviny a různé rostlinné sloučeniny. Říká se tomu celozrnné. Má lahodnou chuť a lze jej snadno přidat do jídelníčku.

Je jedinečný s kompletním proteinem, který nabízí, zejména pro vegany. Je bez lepku a skvělá volba pro lidi s celiakií nebo alergií na lepek.

 

obrázek pictavio podle PixabayNahráno do